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당신이 열렬한 음식 쇼핑객이라면, 베이킹 통로에서 감미료를 선택하는 것이 도약과 경계를 곱한 것 같습니다. 이 감미료는 이국적인 이름을 가진 경향이 있으며, 각각은 평범한 오래된 테이블 설탕보다 맛이 좋거나 건강하거나 훨씬 더 환경 친화적이라고 주장합니다. 그러나 그들은 정말로 더 나은가요? 자연, 합성 또는 기존의 감미료를 선택하든 관계 없이이 짧은 기사는 결정에 도움이되는 가장 일반적인 유형의 “천연”감미료에 대한 특종을 제공합니다. 당신이 선택한 감미료의 유형에 관계없이, 발표 된 권장 사항은 모든 소스에서 첨가 된 설탕을 총 칼로리 섭취량의 10% -15%로 제한한다고 말하면서 120 칼로리 (7.5 tsp)의 120 Cal (7.5 tsp)을 명심하십시오. 1,200 칼로리 다이어트를위한 설탕.
사탕 수수 감미료 제조업체 제조 사탕 수수에서 테이블 설탕으로 알고있는 것은 비교적 쉽게 다단계에서 다단계에 이르기까지 다양하며 최종 결과는 프로세스의 특정 단계에 따라 다릅니다. 아래에 언급 된 감미료는 가공 체인에서 더 적은 단계로 만들어져 환경 영향이 적고 비타민과 미네랄이 훨씬 더 많습니다. • 블랙 스트랩 당밀은 설탕 지팡이 시럽의 세 번째 끓는 것의 어두운 액체 부산물이며 가장 영양가있는 당밀이 포함되어 있습니다. 칼슘, 마그네슘, 칼륨 및 철. 2 티스푼의 블랙 스트랩 당밀만으로는 철에 대한 일일 권장 값의 13.3%, 칼슘의 일일 권장 값의 11.8%, 칼륨에 대한 일일 권장 값의 9.7%를 제공합니다. • 증발 지팡이 주스 만 사용할 수 있습니다. 음식과 음료를 달게하는 설탕과 요리뿐만 아니라 요리도 마찬가지입니다. 말린 지팡이 주스, 결정화 된 지팡이 주스, 밀링 된 지팡이 설탕, 유럽에서“정제되지 않은 설탕”을 포함한 다양한 다른 이름으로도 알려져있을 수 있습니다. 증발 된 지팡이 주스에는 비타민 B2 (리보플라빈)를 포함하여 약간의 미량 영양소 (일반 설탕이 아님)가 포함되어 있습니다. 증발 된 지팡이 주스는 질감과 풍미가 다른 다양한 형태로 제공됩니다 : o 밀링 된 지팡이 : 작은 그레이드 크리스탈. O Demerara : 거칠고 끈적 끈적한 결정. O Muscovado : 매우 미세한 결정 설탕.
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비 구타 케인 감미료는 사탕 수수로 만들어지지 않은 가장 일반적인 천연 감미료의 특종입니다.
• 아가베 넥타는 멕시코 출신의 식물 인 Agave의 코어 주스에서 생산됩니다. 여기에는 철, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘의 미량이 포함되지만 설탕보다 칼로리 수가 더 높습니다 (TBSP 당 60 칼로리 대 TBSP 당 46 칼로리). 아가베 시럽의 과당 함량은 고 과당 옥수수 시럽의 과당 함량보다 훨씬 높습니다. 일부 연구는 높은 과당 섭취와 체중 획득 (특히 복부 부위), 높은 트리글리세리드, 심장병 및 인슐린 저항성을 연결했기 때문에 문제가됩니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 포도당 함량이 낮기 때문에 혈당 지수가 낮으므로 설탕이 설탕과 같은 방식으로 혈당 수치가 급증하지 않을 것입니다.
• 현미 시럽- 콩나물이나 보리와 결합 될 때 익은 현미는 티스푼 당 약 13 칼로리를 함유하고 설탕보다 덜 달콤한이 달콤한 액체를 산출합니다. 시럽은 비교적 느리게 분해되어 설탕보다 훨씬 더 많은 시간 방출 에너지 흐름을 제공하며 일부 마그네슘, 망간 및 아연이 포함됩니다.
• 데이트 설탕- “데이트 설탕”이라고하지만이 감미료는 설탕의 한 형태가 아닙니다. 실제로 탈수 날짜에서 가져온 추출물입니다. 철, 칼슘, 인, 마그네슘, 아연 및 셀레늄과 같은 필수 미네랄이 포함되어 있습니다.
• 꽃의 꿀에서 꿀벌로 만든 꿀은 영양소의 흔적을 포함하는 기성품 감미료입니다. 일부 연구에 따르면 꿀 소비는 인간의 보호 항산화 화합물의 혈중 수준을 높이고 있습니다. 그러나 생 꿀이 광범위하게 가공되고 가열되면 특정 식물 영양소의 이점이 대부분 제거됩니다. 꿀 함유 제품을 먹이거나 1 세 미만의 유아에게 맛으로 꿀을 사용하지 마십시오. 꿀에는 생명을 위협하는 마비 질병 인 영아 보툴리즘을 유발할 수있는 클로스 트리 디움 보툴리눔 포자와 독소가 포함될 수 있습니다. 꿀은 12 개월 이상 어린이와 성인에게 안전합니다.
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• 메이플 시럽은 메이플 트리의 수액에서 나오며 필터링되어 엄청나게 달콤한 시럽으로 끓입니다. 여기에는 꿀보다 칼로리가 적고 미네랄 (망간 및 아연 등)이 더 많이 포함됩니다. “메이플 맛 시럽”은 실제 메이플 시럽의 모방입니다. 차이를 쉽게 알리려면 영양 레이블의 성분 목록을 읽으십시오. 진정한 메이플 시럽에는 “메이플 시럽”이 포함되어 있습니다. 모방 시럽은 주로 고 과당 옥수수 시럽, 설탕 및/또는 합성 감미료로 만들어집니다.
논의 된 것과 같이 자연적이거나 영양가로 선전 된 감미료조차도 일반적으로 식단에 비타민이나 미네랄의 중요한 공급원을 추가하지 마십시오. 그러나 약간의 설탕이나 다른 천연 감미료가 적당히 행해지는 한 단맛에는 아무런 문제가 없습니다.
이 저자에 대해 Joanna Dolgoff, M.D.는 소아과 의사, 아동 비만 전문가이자 Red Light, Green Light, Eat Best의 저자입니다 (Rodale, 2009). Dolgoff의 아동 및 청소년 체중 감량 프로그램 (http://www.drdolgoff.com)은 WABC News, WNBC News, Fox 5 Morning Show, My9 News 및 WPIX News에 실 렸습니다. 그녀는 또한 Today Show and Extra와 함께 작품을 촬영했으며 Huffington Post의 공식 블로거이며, 미국 최대의 체중 감량 캠프 인 Camp Shane의 공식 의사입니다. 45 개 주에서 온 어린이는 Dolgoff 박사의 온라인 체중 감량 프로그램 (http://www.drdolgoff.com)으로 체중 감량을하고 있습니다. Dolgoff는 Princeton University와 NYU School of Medicine에 다녔으며 뉴욕의 Columbia Presbyterian Children ‘s Medical Facility에서 소아 거주를 완료했습니다. 그녀는 미국 소아과 아카데미의 이사회 인증 연구원이며 전 인증 피트니스 강사입니다. Dolgoff 박사는 뉴욕 주 Roslyn에 남편과 4 세와 7 세의 두 자녀와 함께 있습니다.
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